清明草香的蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  备好材料

• 步骤 2：

  将鸡蛋在两个无油无水干净的碗里分离好

• 步骤 3：

  30克白糖倒入蛋黄中搅打均匀至发白

• 步骤 4：

  分别加入30ml水和30克色拉油搅打均匀

• 步骤 5：

  倒入清明草搅匀

• 步骤 6：

  筛入面粉和玉米粉用Z字形手法将面粉拌至无颗粒状，提起打蛋器液体能缓慢落下，并能看到明显的痕迹（如果面糊调的有些干，可以适当的加入少许水，但不能太稀）

• 步骤 7：

  蛋白中滴入几滴醋或柠檬汁先中档打出鱼眼泡

• 步骤 8：

  加入30克 细砂糖的三分之一打成细泡泡

• 步骤 9：

  再加入三分之一的细砂糖打成有明显的纹路

• 步骤 10：

  最后倒入剩下的三分之一打成湿性发泡（如果打成干性的做好的蛋糕卷容易开裂）

• 步骤 11：

  切出三分之一的蛋白放入面糊中快速的翻拌均匀，再切入三分之一翻拌，最后将面糊倒入剩下的蛋白中快速翻拌均匀，开始预热烤箱230度（蛋白和面糊翻拌时要快速以免消泡）

• 步骤 12：

  倒入铺有吸油纸的烤盘中，刮平表层，将烤盘端起轻轻震几下，震出气泡

• 步骤 13：

  放入烤箱上下火230度烤4分钟后改150度再烤7分钟

• 步骤 14：

  出炉后放至晾凉再撕去油纸，再放一张干净的油纸，将蛋糕正面朝下放置

• 步骤 15：

  把打好的奶油均匀的涂抹在蛋糕上，然后慢慢卷实，用油纸包起来放入冰箱冷藏定型

• 步骤 16：

  定型后切好的清明草蛋糕卷