巧克力慕斯的做法步骤

• 步骤 1：

  1个蛋黄加入50g牛奶打散，小火熬煮成为稠厚的糊状；

• 步骤 2：

  停火之后加入50g淡奶油，搅拌均匀；

• 步骤 3：

  剩下100g淡奶油加入10g砂糖；

• 步骤 4：

  打蛋器打成有纹路的状态即可；

• 步骤 5：

  剩下的1个蛋清加入10g砂糖；

• 步骤 6：

  打成细小尖角的九分发状态；

• 步骤 7：

  已经搅拌均匀的蛋黄糊重新开火，加入125g黑巧克力熬煮融化；

• 步骤 8：

  放凉到常温之后加入鸡蛋清，翻拌均匀；

• 步骤 9：

  一定要分次慢慢加，蛋清拌好了会很利于加入淡奶油的；

• 步骤 10：

  然后加入打好的淡奶油，同样手法拌均匀；

• 步骤 11：

  这就是拌好之后的状态，很细腻，这时候巧克力也快要凝固了；

• 步骤 12：

  用挂刀刮进模具里面或者是裱花袋挤进去，放到冰箱里面冷冻到硬即可！