绿豆糕（南方）的做法步骤

• 步骤 1：

  提前泡绿豆，直到绿豆吸满水为止，我的绿豆品种无法在泡好后搓去皮，只能用洗沙法去皮了

• 步骤 2：

  绿豆加水，熬大约2小时后，将豆皮完全熬裂，成绿豆蓉就可以开始洗沙了

• 步骤 3：

  洗沙的时候，先取滤网架在容器上，将熬好的豆子少量多次的倒入滤网，用勺子反复按压并搓揉，将绿豆沙压出，直至到图4的状态为止

• 步骤 4：

  此步中图1为洗好后剩余的绿豆皮，图2为洗出的绿豆沙。将绿豆沙倒入锅中，加糖，先大火收汁，待其浓稠后调小火，整个过程中一直需搅拌

• 步骤 5：

  大约炒至这种状态后开始加麻油，分三次加入，每次加10g，在前一次加的麻油完全被绿豆沙吸收后再加下一次

• 步骤 6：

  到这种程度绿豆沙就做好了，基本已经不粘锅了，这时候的水分含量刚刚好，也软硬适中

• 步骤 7：

  稍微放凉以后，将绿豆沙从锅中取出，揉成团，称得其重量大约520g，分成约40g的13个小球，模具花片刷油，用其按压得到绿豆糕。通常绿豆糕为方形，但此时我并没有方形模具，就用圆形月饼模具代替了