歌剧院蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  首先烤制久贡地蛋糕片：把100克杏仁粉、100克糖粉、30克低粉放入盆中混合均匀

• 步骤 2：

  加入三个打散的鸡蛋，搅拌成无颗粒的蛋糕糊

• 步骤 3：

  20克黄油隔水融化后倒入步骤2的蛋糕糊中，搅拌均匀

• 步骤 4：

  100克蛋清加20克砂糖，打发至硬性发泡

• 步骤 5：

  将打发的蛋白加入步骤3的蛋糕糊中，用切拌法搅拌均匀

• 步骤 6：

  将拌好的蛋糕糊倒入38*38的烤盘，用刮刀铺平

• 步骤 7：

  烤箱提前预热到180度，将烤盘放入中层烘烤15分钟至表面金黄

• 步骤 8：

  在预热烤箱时就把40克黑巧克力、20克淡奶油、10克牛奶放在碗内，把碗放置在烤箱上，等烘烤结束时，巧克力已经完全融化。（也可以将巧克力隔水加热融化）

• 步骤 9：

  把融化的巧克力和奶油搅拌均匀即成甘那许

• 步骤 10：

  取100克无盐黄油放入盆中，在室温下软化至可以轻松戳一个洞

• 步骤 11：

  65克砂糖加20克水小火煮到115度

• 步骤 12：

  缓慢倒入打散的蛋黄中，一边倒一边快速搅打，打成细腻的蛋黄糊

• 步骤 13：

  打发的蛋黄冷却后加入黄油中快速打成细腻的膏状

• 步骤 14：

  速融咖啡加少量水融化后，逐渐倒入黄油中快速打发成咖啡奶油霜

• 步骤 15：

  牛奶巧克力隔水加热融化成液态。

• 步骤 16：

  将放凉的蛋糕切成大小一致的四片，我是用模具切的

• 步骤 17：

  把咖啡粉加糖，用热水融化后加入朗姆酒，制成咖啡酒液

• 步骤 18：

  每片蛋糕片都刷足量的咖啡液

• 步骤 19：

  在第一片蛋糕片上抹上一层奶油霜，厚度大致和蛋糕片均等

• 步骤 20：

  第二片蛋糕片上抹干那许

• 步骤 21：

  第三片上抹奶油霜

• 步骤 22：

  第四片蛋糕片涂抹稍微薄一些的奶油霜，放入冰箱至奶油霜稍硬后，抹上牛奶巧克力。最后放入冰箱冷藏一夜，脱模后切块装饰