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菠萝包收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 高筋面粉 320g
- 牛奶 155g
- 奶粉 15g
- 蛋清 1个
- 细砂糖 65g
- 黄油 30g
- （菠萝皮）低筋粉 120g
- （菠萝皮）黄油 75g
- （菠萝皮）糖粉 60g
- （菠萝皮）蛋黄 2g
- （刷皮）鸡蛋 1个
菠萝包的做法步骤
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步骤 1：
将除标注菠萝皮外的所有材料，按照液体粉状依次称量加入面包机中，开启合面按键将面团揉至完全扩展。（即常说手指膜：两指撑开膜不破且厚薄均匀状态）
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步骤 2：
开启发酵模式，发酵1.5小时至面团2.5倍大。
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步骤 3：
制作菠萝皮部分，利用打蛋器将室温黄油与糖粉充分搅打均匀，依次加入蛋黄搅打（避免油水分离），加入低粉利用刮片刀混合均匀，放入冰箱冷冻1小时以上。
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步骤 4：
将发酵好的面团分成10等分，搓成小圆，排气再次发酵2倍大。
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步骤 5：
取出冰冻的菠萝皮同样称重10等分，利用手掌压出均匀的圆形包裹面团。在菠萝皮上刷上全蛋液，用小刀刀背在菠萝皮表面刻出菠萝纹路。
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步骤 6：
送入烤箱中层180度20分钟（请视自家烤箱功率酌情调温调时）
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步骤 7：
成品出炉。
