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步骤 1:
准备好所有材料,称重备用;将鸡蛋打散成蛋液备用
步骤 2:
奶锅放炉子上,小火。先放入水,再放入1/2小勺盐
步骤 3:
再放1小勺白砂糖
步骤 4:
倒入黄油
步骤 5:
现在才发现小奶锅不能在电磁炉上用,赶紧换锅
步骤 6:
将黄油和水不停搅拌,直到水烧沸腾
步骤 7:
一次性倒入所有面粉,用四根筷子迅速搅拌(用手动打蛋器容易卡粉,面糊钻进去很难出来)
步骤 8:
搅拌成糊状,无干粉状态,把锅拿下来。
步骤 9:
等面糊晾凉,温热不烫手时倒入1/3鸡蛋液搅拌
步骤 10:
发现平底锅又大又浅,不好搅拌,还是再放奶锅里吧
步骤 11:
搅拌均匀后再加入1/3鸡蛋液
步骤 12:
不停搅拌,直到蛋糊黏稠顺滑
步骤 13:
提起筷子,面糊拉长而不滴落就可以了
步骤 14:
面糊干湿程度要自己观察,不用把3个鸡蛋都用完(看,鸡蛋液还有多的,估计2.5个蛋就够了)
步骤 15:
将面糊舀入裱花袋,均匀挤在铺了油纸的烤盘内。用菊花嘴做出来的泡芙表面有纹路,非常漂亮。没有就直接用裱花袋挤面糊,这个方子做中等大小泡芙可以做16个。
步骤 16:
放入预热好的烤箱中层,200度烤30分钟,观察到上色了即可。烤好了不要马上拿出来,让它在烤箱呆5分钟定型。
步骤 17:
可以将自己喜欢的馅料装入裱花嘴,在泡芙底部戳个小洞
步骤 18:
直接把馅料挤进泡芙里。
步骤 19:
我用的卡仕达酱,有老式香草冰淇淋的味道,一口气吃几个也不觉得腻!
步骤 20:
卡仕达酱做北海道戚风也是巨美味啊!