戚风小蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  分离蛋白、蛋黄，装蛋白的容器需无水无油。

• 步骤 2：

  蛋白打至粗泡，白糖20克分三次加入，打至湿性的状态（提起打蛋器呈现小弯勾）。

• 步骤 3：

  盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏待用。

• 步骤 4：

  取一干净的容器，依次加入牛奶、白糖（10克）、植物油，用打蛋器快速搅打至粘稠乳化。

• 步骤 5：

  分2次加入蛋黄。

• 步骤 6：

  拌匀后再加入下一个蛋黄。

• 步骤 7：

  拌匀。

• 步骤 8：

  筛入低筋面粉。

• 步骤 9：

  切拌手法拌匀。

• 步骤 10：

  取三分之一蛋白霜放入蛋黄面糊中。

• 步骤 11：

  J字形手法翻拌均匀。

• 步骤 12：

  将蛋黄糊全部倒回蛋白盆中。

• 步骤 13：

  继续J字形翻拌均匀。

• 步骤 14：

  将面糊倒入模具内，然后震几下。烤箱170度预热5分钟（请根据自家烤箱实际情况，酌情调整温度和时间）。

• 步骤 15：

  预热结束，将蛋糕放入烤箱中层，烘烤30分钟左右即可。

• 步骤 16：

  蛋糕出炉后震几下模，倒扣在晾网上。

• 步骤 17：

  3-5分钟后脱模（因为刚出差回来，忙着整理行李，忘记及时脱模，形状不好看了）。

• 步骤 18：

  成品图。