咸方包#三明治面包的做法步骤

• 步骤 1：

  开始做面团部分： 将A中全部料称好放入搅拌缸（慢速拌匀30秒） 加入B中鸡蛋（慢速搅打） 边搅打边加入B中水 水不要一次加完 预留少许水 不够在加水 （每个牌子面粉吸水量不一样，因为我们还有黄油没加）

• 步骤 2：

  加水搅成不见面粉时（转快速挡）搅打扩展阶段 （此时面团拉开有锯齿的手套膜） 在转（慢速挡）排气30秒

• 步骤 3：

  开始加入C中黄油 盐用面团包住（慢速挡）搅拌黄油不见 在转（快速挡）搅拌面团完全扩展（拉开面团有光滑的手套膜） 改（慢速挡）排气30秒即可

• 步骤 4：

  台面抹油——手上抹油——取面团放台面滚圆盖保鲜膜静止20分钟

• 步骤 5：

  分割：200g/个面团——用掌心拍打面团成长方形、拍扁就好 （注意：这个分量可以做一个方包，就不用按200g一个去称了，就直接平分5个面团就行）

• 步骤 6：

  开始用折的——折一半面皮到中间

• 步骤 7：

  在折另一半面皮到中间

• 步骤 8：

  在将面团对折

• 步骤 9：

  接口朝下放烤盘内——进发酵箱——发酵15分钟

• 步骤 10：

  开始整形第一次： 面团取出、以长度赶开赶长

• 步骤 11：

  在将面皮翻个面一头固定住

• 步骤 12：

  开始卷起

• 步骤 13：

  放烤盘内继续放入发酵箱——发酵15分钟 （注意：方包跟吐司的区别就在于；方包多了一次赶面在放入模具内）

• 步骤 14：

  开始整形第二次： 在取出——在以长度赶开赶长——赶出气泡、在用手拍出每个角落的气泡 ；面团装模具前一定不能有气泡在里面的，不然烤好切开里面有大气孔。

• 步骤 15：

  直到没有气泡了——将面皮翻面一头固定住

• 步骤 16：

  开始卷起——切记不要刻意卷紧——松松的卷起就好 ；卷紧会导致烤好后吐司会爆裂开

• 步骤 17：

  放入模具内——用手背压一压面团，让面团互相贴合 （注意：这个模具比较好，里面黑色涂层是不沾的，要是沾的模具一定要提前刷上黄油备用的）

• 步骤 18：

  发酵90分钟左右——发至八分发——看面团已经八分满了

• 步骤 19：

  烤前：盖上吐司盖——进烤箱 上火200 下火200 烤25分钟 取出转动烤盘在烤15分钟