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灯影牛肉收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 牛肉(后腿) 500克
- 江米酒 50克
- 盐 5克
- 味精 7克
- 白砂糖 4克
- 五香粉 3克
- 花生油 50克
- 花椒粉 10克
- 辣椒粉 1克
灯影牛肉的做法步骤
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步骤 1：
将牛肉切成片，方法是滚刀片，即左手按着牛肉，左手持刀由贴近菜墩处片去，随片肉随滚动；另一种方法是摺片，就是片第一刀到头时不要片断，肉不用滚动，再把肉翻过来由未断处再片回来，形成摺扇一样的片。
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步骤 2：
炒锅上火将盐炒热，把牛肉片铺平，均匀地撒上盐，卷成筒形，几张重叠放在竹筛内晾凉，去掉血水，晾的时间长短由气温的高低而定，气温30℃以上可晾1天，气温10℃以下可晾4天左右，晾至牛肉呈红色为最佳。
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步骤 3：
把晾好的牛肉平铺在铁丝篾子上，用炭火烘干，或用烤箱烧干，或在烈日下晒干。
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步骤 4：
把干牛肉放在笼屉上，用沸水旺火蒸半小时，取出后改成长方形块，再上笼屉蒸约5个小时，取出散开晾凉。
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步骤 5：
炒锅上火烧热，下入花生油烧热，将牛肉倒进炸透，倒起沥油，复倒入炒锅内，加入江米酒翻匀，随即下入辣椒粉、花椒粉、味精、糖、五香粉，迅速炒拌均匀，倒出，凉透即可。
