南昌凉拌藕 找回童年的味道的做法步骤

• 步骤 1：

  首先选藕是关键，我对于粉藕无感，那种粉粉的口感太不舒服了，所以不管拌藕还是煲汤，我选择的皆是脆藕，尤其是那种脆中带点点小小的糯最佳。那如何分辨脆藕和粉藕？我的方法很简单，直接跟菜贩说，拿脆的！！！简单方便！！

• 步骤 2：

  对于这种不规则的食物，我很少用削皮刀，怕浪费，少削一片就多吃一口！！！像藕、土豆，我都是用钢丝球进行清理，把表面的那层皮刷去即可。只是钢丝球最好也和平常洗碗洗锅的分开，别混用了。

• 步骤 3：

  清洁好后白嫩嫩的藕，对比强烈。

• 步骤 4：

  对于煮藕很多人会遇见要么煮太熟不脆要么没煮熟拉丝的现象，如果要问我煮多少分钟，还真难回答。 可以分享想平常我的经验，那就是冷水下锅，待水开后15分钟左右用刀往藕里面戳。 这个时候的你要刀人合一，细细感受刀没入藕中的那种微妙反馈。 如果切进去略带沙沙的手感就说明藕里面还有点生需多煮一会儿，如果切进去表面略粉说明煮过头了，那什么时候刚刚好呢？就是刀没入藕中时顺滑无阻，且刀拔出时有一种就不让出来的感觉，也就是略带一点点吸力，那么藕就煮好了！！！

• 步骤 5：

  撰写制作步骤

• 步骤 6：

  煮好后的藕氧化变成深紫色，如果喜欢藕白嫩不变色无非是别用铁质或者铝制的炊具，可是吃凉拌藕不就是要这样略带紫色的才有感觉嘛。

• 步骤 7：

  撰写制作步骤

• 步骤 8：

  有些人喜欢把藕放凉再切，我反而喜欢直接滚烫的，这样切好后略带体温的藕片才能和佐料更好的交融。

• 步骤 9：

  大蒜和小米椒切丁后用热油慢慢油炸，炸出辣椒油和蒜香后备用。

• 步骤 10：

  碗里放耗油1-2勺、生抽一勺、老抽一勺、一勺糖，如果喜欢略带甜味的就多放一勺

• 步骤 11：

  把炸好的热油连同辣椒蒜蓉倒进碗内搅拌均匀

• 步骤 12：

  最后切好后的藕倒进酱料中，拌匀装盘即可！！

• 步骤 13：

  大家如果有什么疑问，可以加我的公众号“ 杜杜堂 ”讨论，ID：dodocanteen