庄小厨红烧肉的做法步骤

• 步骤 1：

  将带皮五花洗净。

• 步骤 2：

  改刀切成两指宽的块儿。

• 步骤 3：

  冷水下锅烧开焯一下，去除肉中血沫杂质。

• 步骤 4：

  焯好的肉用冷水洗净沥水备用！！！

• 步骤 5：

  葱切段，姜切片

• 步骤 6：

  调料备好待用。

• 步骤 7：

  起锅，热锅凉油，放入白糖(炒色sai)。

• 步骤 8：

  中小火糖化起泡。

• 步骤 9：

  待糖色泡消失起烟关火倒入肉(关火是为了降温防止倒肉时溅油烫伤)。

• 步骤 10：

  重新开火均匀翻炒肉使其每块都均匀上色后放入八角，葱，姜继续翻炒。

• 步骤 11：

  依次放入料酒，蚝油，酱油，腐乳继续翻炒后加入适量的水(没过肉即可)。

• 步骤 12：

  大火烧开，加盐，鸡精，白糖调味。

• 步骤 13：

  倒入高压锅中上汽盖阀，待阀再次上汽发出声音起计时十五分钟后关火！

• 步骤 14：

  待高压锅放气完毕后，出锅完成！(可以用肉汤烩些菜)