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五香酱牛肉收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 牛腱子 2～3斤
- 姜 3片
- 大料 3粒
- 小茴香 适量
- 桂皮 1小节
- 香叶 4片
- 丁香 2～3粒
- 干辣椒 少许
- 料酒 50ml
- 酱油 10ml
- 盐 20～25g
- 白砂糖 15g
- 白胡椒粉 适量
五香酱牛肉的做法步骤
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步骤 1：
牛腱子冷水泡5小时以上。
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步骤 2：
顺条纹切成大块（大约一大块可以切一小盘），冷水放高压锅，盖子不加阀，中火烧开。
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步骤 3：
掀开锅盖，大火烧10分钟，把肉捞出洗净。
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步骤 4：
锅洗净，放入牛肉，加水多半锅，以及前6种香料，上气后压25分钟，关火放凉。
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步骤 5：
放凉的汤，去表面浮油，倒入炒锅少半锅，加入后6种调料烧开，放入牛肉中小火酱20分钟，水少时勤翻小心扒锅。
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步骤 6：
关火后放在锅里一晚，第二天就可以吃了。
小贴士
调料是关键，其中姜和胡椒粉最重要，一定不要舍不得放盐，这是一道凉切的熟肉，淡了不好吃。香料不一定要多，辣椒根据个人口味而定。切记汤留着每一次的下一次用，日久变成了老汤，这汤便是最大的一块香料。
五香酱牛肉是一道古老的汉族名菜，采用中国传统的五香制法。色酱褐，软烂适度，清鲜可口，五香味厚。小夢是上海人，偏爱甜的，因此加多了糖量，大家可以少加五克。
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