羊肉串的烧烤店切法和腌制的做法步骤

• 步骤 1：

  天越来越热乎了，为晚上的生意做准备，因临时起兴，现切现拍，大家凑合着看吧！

• 步骤 2：

  去骨羔羊后腿肉一个，首选绵羊。

• 步骤 3：

  将背部的筋皮剔除掉

• 步骤 4：

  左手拉起筋皮的末端，右手持刀沿着皮肉的粘合缝隙处一点点的把皮剃下来。

• 步骤 5：

  这部分筋皮我们是用不上的。可以直接丢掉，如果是纯粹的肥肉可以参考羊尾油的切法掺到羊油里

• 步骤 6：

  把肉摊开，

• 步骤 7：

  寻找到肉块与肉块之间的粘合缝隙处，

• 步骤 8：

  把羊肉分割成块，

• 步骤 9：

  切出来的效果羊肉是一个整块，

• 步骤 10：

  每个肉块都有独立的表面粘膜，

• 步骤 11：

  没有明显的暴力破肉的切纹，可以参考照片方法

• 步骤 12：

  分割羊肉1

• 步骤 13：

  分割羊肉2

• 步骤 14：

  分割羊肉3

• 步骤 15：

  肉块分好后平铺在案板上，

• 步骤 16：

  切成比大拇指厚点的均匀肉片，

• 步骤 17：

  放在一边待用，等会切条

• 步骤 18：

  把切好的肉片平铺在案板上，

• 步骤 19：

  再切成比大拇指厚点的均匀肉条1

• 步骤 20：

  再切成比大拇指厚点的均匀肉条2

• 步骤 21：

  再切成比大拇指厚点的均匀肉条3

• 步骤 22：

  再切成比大拇指厚点的均匀肉条4

• 步骤 23：

  方便等会切小块！

• 步骤 24：

  将肉条摆在案板上，

• 步骤 25：

  用菱形刀法按照下面照片刀的角度和肉的纹路1

• 步骤 26：

  切成大小均匀的菱形肉块

• 步骤 27：

  切记尽量切成上下细，中间粗的效果，

• 步骤 28：

  因为这种形状穿制后肉显得最大，而肉的成本可以达到最小化，咱们做烧烤生意的，通过技巧能省下来的成本，就是赚的。

• 步骤 29：

  用此种切法配合羊尾油穿制，每一斤肉可以穿35—40串左右

• 步骤 30：

  羊尾油，注意不要切成菱形了，切成大小差不多的正方形就可以了，因为羊尾油烤制时会随着时间的增加而出油缩小的，如果切成菱形上下细，烤制时一缩，会烤出一股糊油味并且会变黑，竹签也会露在外面容易烧断！ 切的时候也跟切羊肉一样，按照大块切大片，大片切细条，细条切小块的方法就行了

• 步骤 31：

  肉切好剩下的就是腌制了

• 步骤 32：

  剁好洋葱和生姜

• 步骤 33：

  腌制，当然，羊肉也有不腌制就烤的，不腌制就靠特殊撒料和酱料上下功夫了

• 步骤 34：

  羊肉串成品图给大家奉上

• 步骤 35：

  流口水了可跟我没关系哈

• 步骤 36：

  烤串的一些其他烤品的切法资料正在整理中

• 步骤 37：

  等什么时候空了在传