巧克力戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  所有的材料称好，备齐。

• 步骤 2：

  把鸡蛋分离到两个无油无水的打蛋盆里。

• 步骤 3：

  先把蛋黄用手动打蛋器，轻轻搅拌均匀。

• 步骤 4：

  加上20g糖搅拌到无颗粒。

• 步骤 5：

  加上玉米油至乳化。

• 步骤 6：

  再次加入水或牛奶，搅拌均匀，如图的程度。

• 步骤 7：

  过筛蛋糕粉，可可粉还有1g盐。

• 步骤 8：

  用手动打蛋器，不是搅拌，是切拌无干粉，如图。

• 步骤 9：

  滴入柠檬汁，我用的是料理机的电动打蛋器一共两档，两档开始打发。

• 步骤 10：

  分三次加入40克白糖。

• 步骤 11：

  最后一次加入白糖时，我少加入5g左右的玉米淀粉，没有可不加。

• 步骤 12：

  戚风蛋糕最好打蛋白，打到提起打蛋器，平放有小尖头，也就是专业速语干性泡发。

• 步骤 13：

  预热烤箱，上下管160度，10分钟。

• 步骤 14：

  取三分之蛋白放入蛋糕糊中，切拌。

• 步骤 15：

  剩的三分之二蛋白全部倒入切拌均匀的蛋糕糊中，同样切搅均匀，无蛋白。

• 步骤 16：

  切拌好蛋糕糊倒入戚风模具里，离桌面上下摔两三次，震出气泡。

• 步骤 17：

  放入烤箱，上下管160度，50分钟。(温度，时间，根据自家的定)

• 步骤 18：

  慢慢长高的样子，好开心呀。

• 步骤 19：

  时间到，倒扣网上放凉。

• 步骤 20：

  高度，还不错滴。

• 步骤 21：

  还有一些淡奶油，做了一个裸蛋糕，裱花O基础，大师们飘过。哈哈。