饭合 | 龙虾马卡龙的做法步骤

• 步骤 1：

  杏仁粉和糖粉混合后用粉粹机打细，过筛

• 步骤 2：

  蛋白打发至湿性发泡

• 步骤 3：

  锅中放入砂糖和水，中火熬制成糖浆。将糖浆倒入打发的蛋白中继续搅打，制成蛋白霜

• 步骤 4：

  将蛋清加入杏仁粉和糖粉中，用刮勺充分拌匀至面糊呈湿润状态

• 步骤 5：

  蛋白霜分3-4次与面糊拌匀，至面糊呈不间断的飘带落下状态。将面糊倒入挤花袋

• 步骤 6：

  在马卡龙模具上挤出小圆面糊，同时将烤箱预热到170°C。烤盘放入烤箱中下层，根据马卡龙的大小开始烤制10-12分钟

• 步骤 7：

  龙虾煮一下，拆出龙虾肉

• 步骤 8：

  锅中融化黄油，倒入洋葱碎炒软，再放入龙虾肉，加盐、黑胡椒调味，最后撒上罗勒叶碎

• 步骤 9：

  取出烤好的马卡龙，完全冷却后取下马卡龙饼。取两块马卡龙饼，中间夹入芝士片及龙虾馅，摆盘完成