维族风味的新疆手抓饭—我的终极配方的做法步骤

• 步骤 1：

  材料大集合：胡萝卜切成比筷子稍细的段，皮芽子（洋葱）切成丝，豌豆煮八成熟（豌豆提前泡三小时，电饭锅内放水，没过豌豆一倍的量，按煮饭键至水干），羊肋排（需要有适量肥肉）

• 步骤 2：

  羊肋排绰水后放入油锅内炸

• 步骤 3：

  炸制肋排边缘金黄，羊油适量惜出即可捞出，放入电高压锅内加入开水，水量没过羊肋排1厘米左右，选择电压力锅的牛羊肉功能键，压力由正常的70减为50

• 步骤 4：

  锅里油乘出，仅留少许底油，放洋葱和胡萝卜翻炒至洋葱透明变软。

• 步骤 5：

  加入羊肋排和适量的盐炒匀

• 步骤 6：

  把浸泡半小时后的大米和豌豆平铺在菜上，倒入开始炖羊排剩下的水加盖大火至上大气，再蒸5分钟

• 步骤 7：

  均匀倒入开始乘出来的羊油，用筷子在饭上戳几个洞，转中小火（必须是偏小火）加盖焖25～30分钟。

• 步骤 8：

  看看熟后的手抓饭锅底冒泡的热油口水哗哗滴，满屋飘香

• 步骤 9：

  此时可以尝尝咸淡味，若淡了可以再加点盐，打开锅盖再散散气（散气是伊犁饭店大厨告知的，我的理解是最后再蒸发掉些水汽）就开始美味吧

• 步骤 10：

  晶莹剔透的一粒粒大米，吃到嘴里大满足

• 步骤 11：

  吃完饭盘底还存有少许油的感觉我们一家三口都爱，真正的重口味，没辙！好在偶尔吃一次。据儿子新疆同学的家长介绍，在新疆只有维族人的手抓饭才会这样油腻，汉族人做的手抓饭会清淡很多，以下是她介绍的新疆家庭版手抓饭制作流程：先把肉（可以是任意肉肉）焯水，然后热油葱姜爆锅，下肉块翻炒，放各种调料，为了口感好最好用调料包，加盐调味后放入电饭锅，把洗净的米平铺在肉块上，然后再放胡萝卜丁洋葱丁，我一般不放洋葱，加水至刚好没过所有食材，按煮饭档，待饭锅跳起以后，开盖搅拌均匀即可。