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风梨酥收藏
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时间 30–60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 菠萝肉 450g
- 冬瓜肉 900g
- 低筋面粉 90g
- 奶粉 35g
- 蛋液 25g
- 糖 60g
- 麦芽糖 60g
- 黄油 75g
- 盐 一勺
风梨酥的做法步骤
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步骤 1：
1. 冬瓜去皮去籽称好重量，锅中放足够的水，加入冬瓜煮熟（软烂透明）后捞出放至不烫手备用 2. 菠萝切小块 3. 用纱布包好挤出水份 4. 用刀剁成蓉备用（挤出的菠萝汁不要扔掉） 5. 用纱布包好煮好的冬瓜大力挤出水份后剁蓉备用，挤出的冬瓜水份丢弃不要 6. 平底锅加入菠萝汁，砂糖和麦芽糖，大火烧开转小火至糖全部融化 7. 加入菠萝蓉和冬瓜蓉，中火不断翻炒 8. 等汤汁慢慢收干转小火不停翻炒至馅料黏稠度增加成团后关火，放至冷却备用；凤梨馅就做好了 9. 软化的黄油加上糖粉和盐 10. 用打蛋器打发 11. 加入蛋液用打蛋器打 12. 至蛋液与黄油完全融合且呈现羽毛状 13. 奶粉和低筋面粉过筛入12 14. 拌匀 15. 面团和馅料按照2：3的比例称重分好 16. 取一块酥皮滚圆按扁，包入一团馅料，利用手指和虎口将口收圆 17. 烤盘铺锡纸，将凤梨酥模提前排入烤盘，将包好的凤梨酥分别小心放入模具后压平 18. 烤箱预热，上下火175度中层15分钟，烤好后取出，冷却后脱模
小贴士
没有
