Levain乳清黑芝麻黑麦欧包的做法步骤

• 步骤 1：

  酵头材料混合搅拌均匀，覆盖保鲜膜25度室温发酵8小时。酵头面团膨胀两倍大。

• 步骤 2：

  主面团材料和所有levain酵头混合。

• 步骤 3：

  手揉约10分钟至扩展阶段。覆盖保鲜膜25度室温发酵2小时。

• 步骤 4：

  面团发酵两倍大。

• 步骤 5：

  轻拍排气滚圆面团，收口向上放进已经撒粉的藤篮里，覆盖保鲜膜室温25度发酵90分钟。

• 步骤 6：

  发酵后的状态。

• 步骤 7：

  倒在铺了烘焙油布的披萨板（或四周无边的烤盘）上，按喜好花纹割包。烘焙石板放在中下层烤架，烤箱预热230度上下火。预热的过程发酵30分钟。

• 步骤 8：

  往烤箱壁喷水，马上关门。然后用披萨板将面团和烘焙油布一同送进石板上。烤35分钟。10分钟时观察上色程度可加盖锡纸。