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法式柠檬挞—4寸收藏
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配菜(中级)
所需食材
- ------挞皮------
- 无盐黄油 50g
- 糖粉 35g
- 鸡蛋 25g
- 盐 1g
- 低筋粉 120g
- ------馅料------
- 无盐黄油 70g
- 柠檬汁 70ml
- 糖 70g
- 鸡蛋 2颗
- ------装饰------
- 柠檬皮屑 适量
法式柠檬挞—4寸的做法步骤
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步骤 1：
黃放室溫回軟、麵粉、糖粉過篩後加入鹽。烤箱預熱上下火190度
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步骤 2：
製作塔皮，將麵粉、糖粉、鹽加入黃油並以刮板切成沙礫狀
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步骤 3：
在中間挖一個小洞，將一半蛋液倒入混合均勻後，再重複一次將剩下蛋液混合
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步骤 4：
以按壓方式整合麵團，使麵團成型（速度要快，以避免麵團出油）。用保鮮膜包好，放入冰箱鬆弛至少30分鐘
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步骤 5：
取出麵團，上下鋪一層保鮮膜，擀平麵團至0.3cm的厚度，比塔模稍大。撕掉上層的保鮮膜，將塔皮反蓋在塔模上 用手指按壓塔模的底部和側邊，讓塔皮和塔模緊密貼合。再用桿麵棍滾過塔模去掉多餘的塔皮，再整型一下
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步骤 6：
用叉子戳幾個洞，以免烤的過程膨脹。送入預熱的烤箱，以上下火190度烤13-15分鐘，至塔皮表面些微上色
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步骤 7：
製作檸檬餡，將砂糖、檸檬汁加入蛋液，混合均勻。以隔水加熱至濃稠後熄火（過程必須一直攪拌）
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步骤 8：
放涼約3分鐘之後，加入軟化的黃以餘溫使其融化，最後將檸檬餡填入塔皮內，以刮板整平表面，接著灑上檸檬皮屑（可省略），放入冰箱冷藏4小時以上，冰冰的更好吃！
小贴士
這個份量可做直徑4吋的塔模4個。 塔皮適合天冷的時候做，所以如果夏天想要做塔的話，要盡量待在冷氣房做，才可以讓塔皮較不容易出油唷！ 如果塔皮出油的話，將它先放入冰箱冷藏15-30分鐘再繼續操作．
酸酸甜甜的檸檬餡，配上酥脆的塔皮，每一口都是滿滿的幸福。
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