凉皮的做法步骤

• 步骤 1：

  凉开水和面，一点一点加别太多水，揉成面团醒半个小时，再揉再醒半个小时。

• 步骤 2：

  现在开始洗面，洗到水白白的，然后换水继续洗，我分着洗了六七遍，还是很白算了不洗了哈哈，把洗面的水放到一个单独的大盆里备用

• 步骤 3：

  洗到这个样子～

• 步骤 4：

  即使上面有不粘连的地方也不要扔了，挤干水，准备另一个小盆，把面筋放里加入酵母揉一会儿备用。

• 步骤 5：

  洗面的水慢慢沉淀，大约需要一个晚上的时间。

• 步骤 6：

  加酵母发酵后的面筋

• 步骤 7：

  我用电饭锅蒸的，想说比较省煤气哈哈。

• 步骤 8：

  蒸好的面筋像发糕一样哈哈。

• 步骤 9：

  我用个铁匙给他扣下来了。没有太多粘连，如果怕粘连可以在那个小盆里刷上几下植物油。

• 步骤 10：

  切成小块，发糕是遇水则面了，面筋真的是吸收水还不会面的，口感真的好。

• 步骤 11：

  静置一个晚上的面终于和水隔离里，把这层水倒掉正正好好。

• 步骤 12：

  准备一个大盆里加入凉水。

• 步骤 13：

  锅里烧开热水。

• 步骤 14：

  把水倒掉以后的面粉因为里面还有水份正好像牛奶一样。

• 步骤 15：

  因为没有专业的凉皮平盘所以我用的也是一个不锈钢的大盆，而这个底部正好是我家这个小匙三匙，不要太厚，正好转满盆底部就可以，千万不要厚，厚就面了。

• 步骤 16：

  把大盆坐在锅里可以看见透明的一层面皮。

• 步骤 17：

  这个是刚放进去的时候几秒就变成透明色。

• 步骤 18：

  大约一分钟，把锅里的热盆迅速放到凉水盆里，冷却半分钟就用铁匙小心起开一边，然后两个手适当用一点力一张完整的皮就下来了。

• 步骤 19：

  把边上发硬的地方切掉，还有大盆印呢哈哈，然后切成小条。

• 步骤 20：

  就变成了这个样子。

• 步骤 21：

  黄瓜切丝，我还加了点胡萝卜配颜色。

• 步骤 22：

  天啊，感觉这真是个艺术哈哈，下面开始做凉皮料水。

• 步骤 23：

  葱，姜，桂皮，香叶，八角，都是适量，别太多。

• 步骤 24：

  炒菜锅开火倒入植物油，把材料煸炒，加入老抽调色，加水加少许盐，煮开几分钟后，放入容器里备用晾凉。

• 步骤 25：

  麻酱兑水和开，蒜加温水变成蒜水。

• 步骤 26：

  花生米油炸。

• 步骤 27：

  拌在一起，好看的图真的没有啦，因为弟弟在狼吞虎咽的吃。