手打鱼丸的做法步骤

• 步骤 1：

  草鱼一条，洗净，去鱼线，用干布擦干待用

• 步骤 2：

  将鱼片开，去大骨

• 步骤 3：

  用刀刮鱼蓉，鱼皮、鱼头留下冰箱冷冻存放

• 步骤 4：

  将刮好的鱼蓉，加入适量生姜末，用刀剁细，至有粘性，颜色略微变白一些就可以了

• 步骤 5：

  打入一个鸡蛋，加入适量料酒、盐和白胡椒粉

• 步骤 6：

  加入适量淀粉，用筷子朝一个方向搅拌，淀粉用量可以根据自己加入。我加了三大勺，个人不喜欢淀粉太多，不过多一点能更Q点

• 步骤 7：

  加入适量葱末

• 步骤 8：

  继续朝一个方向搅拌至均匀

• 步骤 9：

  锅中加入水，放入姜片、小葱

• 步骤 10：

  虎口挤制鱼丸，可在制作过程中手上沾点水，避免沾手

• 步骤 11：

  冷水下锅，大火烧开后，转至小火煮5分钟即可

• 步骤 12：

  将煮熟的鱼丸直接放入冷水中降温

• 步骤 13：

  捞出，空干后即可。之后可以装在保鲜袋中，冻入冰箱，随吃随取。(鱼丸新鲜做完直接吃有点松散，不是做法问题，需要冷冻，冻过再煮就Q弹了。)