鸡丝炒拉皮的做法步骤

• 步骤 1：

  绿豆淀粉放少许盐，然后放些水和稀即可。其它食材切丝，蒜蓉准备

• 步骤 2：

  锅内烧开水，必须是沸腾的。

• 步骤 3：

  准备一个平底的不锈钢盘，放入绿豆淀粉水

• 步骤 4：

  然后入开锅水面上，手转动盘子，让热气渗透盘子，让淀粉糊化，瞬间凝结，转动要均匀，这样薄厚一致。

• 步骤 5：

  这时，淀粉水已经凝结好，然后把小盆迅速放入大盆子里浸透，大约十几秒钟左右，别烫到手哦。（可以手沾少许冷水，再拿热水盆里的那个淀粉盆）

• 步骤 6：

  用手轻轻拨动边缘，很容易就滑下来。

• 步骤 7：

  整张皮很有韧性。

• 步骤 8：

  切成宽条，如果想凉拌的话，切点黄瓜丝入各种调料就可以吃了。

• 步骤 9：

  锅内放油下入鸡丝炒发白。

• 步骤 10：

  放入一半蒜泥，青蒜，葱，然后入料酒，酱油，盐，少许水，在入拉皮翻炒，锅边淋少许醋，出锅前再淋少许香油，再把另一半蒜泥放入。（俗称头尾蒜）

• 步骤 11：

  整个过程是欢乐的，一次好玩的烹饪之旅。^o^