草莓瑞士卷的做法步骤

• 步骤 1：

  食材都称重，蛋白和蛋黄要分开，待用

• 步骤 2：

  黄油隔水溶化，晾凉，加5个蛋黄和砂糖的4分之1、牛奶混合搅拌

• 步骤 3：

  搅拌的差不多过筛入低筋面粉，搅到无干粉颗粒

• 步骤 4：

  砂糖分3次加入蛋白中打发，打到湿性就停，不要打过，要不烤完会裂开（打发过程可以放几滴白醋，打发的蛋白霜不易消泡）

• 步骤 5：

  切出3分之一蛋白霜和蛋黄糊混合均匀，把混合好的再倒入其余的蛋白霜中搅拌好

• 步骤 6：

  倒入铺好油纸的烤盘中，轻磕几下，为了震出气泡，烤箱150度，上下火放中层，30分钟

• 步骤 7：

  出盘在表面洒糖粉，翻过来涂沙拉酱或千岛酱，卷起，定型

• 步骤 8：

  用细线把瑞士卷切开

• 步骤 9：

  淡奶油入无油无水盆，下面最好垫冰块或冰袋降温，滴入香草精加2勺糖粉，打发到纹路明显不消型就行

• 步骤 10：

  草莓切块或整只洗净，瑞士卷上洒均匀糖粉

• 步骤 11：

  可以这样

• 步骤 12：

  也可以这样