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蛋黄酥收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 油酥：
- 低粉 150g
- 黄油 75g
- 油皮：
- 中筋面粉 200g
- 奶粉 10g
- 盐 2g
- 糖粉 5g
- 水 80g
- 玉米油 60g
- 白豆沙馅：
- 市售白豆沙 500g
- 盐 2g
- 咸蛋黄（鲜鸭蛋去白）： 17个
- 鸡蛋黄 1个
- 黑芝麻 适量
蛋黄酥的做法步骤
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步骤 1：
油皮面团：所有材料混合揉成较光滑的面团； 油酥面团：黄油隔水融化后和低粉揉成团； 两种面团盖好静置20min后再使用。 咸鸭蛋去蛋白留蛋黄沥干备用。
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步骤 2：
20min后油酥和油皮均匀分17等份；油皮包裹油酥，揉圆柱，擀长后卷起；所有酥皮卷好后盖好静置松弛10min。
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步骤 3：
白豆沙馅加入2g食盐拌匀，均分为17份备用； 酥皮静置好后再进行一次擀卷，同样需静置松弛10min。
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步骤 4：
白豆沙包好咸蛋黄；静置好的酥皮擀大，将整个馅料包裹；捏紧收口，且收口朝下。
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步骤 5：
刷蛋黄液，撒黑芝麻，放入预热好的烤箱中层，180°C、25min左右；出炉后放冷却架上冷却。
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步骤 6：
冷却后再包装～
酥皮的油脂可以用植物油、黄油或猪油，其中猪油的效果最好。但是家中猪油没有了，所以改用了黄油+植物油。馅料莲蓉的口感最好，但家中只有白豆沙……我不喜欢太甜，所以将白豆沙中拌入了2g食盐，且减少了白豆沙用量。总体来说，口感不错，不甜不咸，酥皮仍然酥得掉渣！
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