凤梨酥的做法步骤

• 步骤 1：

  將麵粉類先過篩，全蛋及蛋黃混合備用 無鹽黃油放室內回溫

• 步骤 2：

  將回溫的黃油放入盆中，用打蛋器攪打成乳霜狀

• 步骤 3：

  依序將糖、乳酪粉及奶粉也加入攪拌均勻

• 步骤 4：

  將雞蛋液分3-4次加入攪拌均勻

• 步骤 5：

  將過篩的粉類分2次加入，第一次加入粉類用攪拌器稍微拌勻 再加入剩餘的粉類,用刮刀按壓方式混合均勻(不要搓揉攪拌避免出筋,這樣外皮才會酥鬆)

• 步骤 6：

  將完成的麵糰整成扁平狀，用保鮮膜包好，放冰箱冷藏鬆弛約30分鐘

• 步骤 7：

  外皮分成12個滾圓(每個約35g方型,長型30g)

• 步骤 8：

  內餡(每個約22g方型,長型18-20g)，太黏手可適量沾些玉米粉幫助操作 等包餡兒熟練後，可以內餡與皮1:1，當然最好2:1

• 步骤 9：

  外皮桿成大圓片，將內餡包入，收口捏緊放入模型中，用手按壓麵糰至整個滿模 烤箱預熱，150度烤約12分鐘翻面，150度烤約10分鐘後，降溫120度烤5分鐘，若有看起來快爆漿，則立刻降溫到120度 完成後放涼脫模即可。(烤溫及烘烤時間會依烤箱品牌而不同)