不回缩的戚风杯子蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  分离蛋白和蛋黄，蛋白盆一定要无油无水。

• 步骤 2：

  准备纸模，为防止纸模变形，请将纸膜放入硅胶模内。

• 步骤 3：

  取一干净盆，依次加入水、奶粉、糖（15克）、植物油，用手动打蛋器快速搅打至粘稠乳化。

• 步骤 4：

  倒入过筛的低粉，切拌手法拌匀。

• 步骤 5：

  分4次加入蛋黄，切拌均匀后再加入下一个蛋黄。

• 步骤 6：

  这是完成好的蛋黄糊状态。

• 步骤 7：

  打发蛋白，糖（45克）分三次加入蛋白，打发至偏干性（提起打蛋器呈现长直角）。

• 步骤 8：

  取1/3蛋白霜放入蛋黄面糊中，J字形手法翻拌均匀。

• 步骤 9：

  将蛋黄糊全部倒回蛋白盆中，继续J字形翻拌均匀。

• 步骤 10：

  将面糊装入裱花袋或者硅胶软量杯（我用的软量杯），再将面糊倒入模内。

• 步骤 11：

  装好面糊后，整个烤盘稍震两下，然后用牙签在表面划圈来消除气泡。烤箱160度预热。

• 步骤 12：

  预热结束，将蛋糕放入烤箱中层，烘烤30分钟左右，出炉。

• 步骤 13：

  出炉后马上脱模晾凉。

• 步骤 14：

  成品非常饱满。

• 步骤 15：

  撕开纸膜看下。

• 步骤 16：

  再看一下组织，非常绵密。