一直害怕在肉饼里面加点绿色，担心蒸出不讨喜的暗沉绿？但是，韭菜水饺向来绿油油，猜想蒸个15分钟的SPA，韭菜或许撑得住？！失败了…… 一个人偷偷吃掉 〒.〒
嘿~嘿~嘿~ 果然。咸蛋白立了大功，帮韭菜封存住青翠又漂亮的绿。
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咸蛋韭菜蒸肉饼 ★ 蒸肉饼9收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 绞肉 200~250g
- 生咸蛋 1粒
- 韭菜 1小束
- 葱姜水 2大匙
- 淀粉 1/2小匙
- 料酒 2大匙
- 糖 1/2小匙
- 白胡椒 少许
- 盐 (视咸蛋调整) 也许
咸蛋韭菜蒸肉饼 ★ 蒸肉饼9的做法步骤
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步骤 1：
备料；韭菜切碎，生咸蛋冲去外层泥沙
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步骤 2：
葱姜拍裂、敲扁，加少许水浸泡搓揉
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步骤 3：
绞肉加葱姜水搅拌至略出筋，加入调料拌匀 ★ 出筋，肉与肉彼此之间牵的蛋白质出丝，拉出黏性。
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步骤 4：
肉馅拌入韭菜碎、咸蛋白
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步骤 5：
咸蛋黄切片(生的咸蛋黄呈粒状，可切片) 肉馅装盘压紧，排好蛋黄片，盖上铝箔纸
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步骤 6：
蒸笼中火蒸15分钟(或电饭锅蒸20分钟) ，淋少许麻油，切块上菜。
小贴士
★ 肉馅中添加葱姜水或葱姜末，哪样好？老实说，各有擅长。葱姜水解腥气味足；但葱姜末都是优秀的抗氧化食材，切碎末不影响口感。
★ 不同品牌咸蛋的咸度差异大，打蛋时可先用手指沾食测试。
★ 避免蒸不透，肉馅在蒸盘里的高度勿高于2公分。
