奶酪原为北方少数民族首创，又称醍醐、乳酪、羊酪、牛酥酪等，是用牛羊乳汁制成的半凝固食品，乳白香滑富于营养，入口即化。奶酪在元、明、清三朝宫廷，曾是皇家御膳之珍品。
老北京的奶酪是著名的小吃，必须用米酒制作，正好家里有自己做的米酒，很挺长时间的，做了一次奶酪，效果不错。