葡萄干核桃全麦面包（改自爱和自由的方子）的做法步骤

• 步骤 1：

  将液种中的干酵母用冷水化开后加入高筋面粉。

• 步骤 2：

  用刮刀拌匀，室温发至两倍大后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏16小时以上备用。（我是前一天晚上9点左右开始做的，11点左右发酵完毕，正好第二天晚上做）

• 步骤 3：

  葡萄干提前用水泡好，沥干水分，可以用厨房用纸

• 步骤 4：

  生核桃仁用烤箱或者微波炉或者炒锅焙香

• 步骤 5：

  取出发酵好的液种，放入主面团中除了果料和黄油之外的原料，揉匀，然后取出，放到平面上

• 步骤 6：

  然后像用搓衣板洗衣服一样，往前搓，不要向下压哦，一开始搓一次卷回来，然后调转90度，接着搓。面团粘手很正常，要有耐心哦~

• 步骤 7：

  等搓的有点阻力的时候，变成搓三次卷回来，然后调转90度，接着搓

• 步骤 8：

  搓着搓着，能拉出厚点儿的膜了，此时膜的弹力不大

• 步骤 9：

  加入室温软化的黄油，接着用刚才的方法，揉搓

• 步骤 10：

  将面团揉至扩展阶段，然后加入果料，揉匀

• 步骤 11：

  进行一次发酵，盖上保鲜膜，然后盖上湿布，温度在28-30度左右，时间为45-60分钟

• 步骤 12：

  面团发至2-2.5倍大后，用手指沾一点干粉，戳一下面团，此时面团中间会被戳一个洞，洞会有一点点轻微回弹，这样的状态就OK了

• 步骤 13：

  将面团取出，分割成两块后，滚圆（这是其中的一块儿）

• 步骤 14：

  揉至表面光滑后，进行中间醒发，盖上保鲜膜然后盖上湿布，醒发15-30分钟

• 步骤 15：

  将面团用手拍平，要轻哦

• 步骤 16：

  从长的一边，分别从两侧折三分之一

• 步骤 17：

  拍平后，两边把角折进来

• 步骤 18：

  把一边的三角折到另一边，不要完全盖上，然后捏到一起

• 步骤 19：

  整好型，进行二次发酵，还是要盖上保鲜膜和湿布，如果湿度已经很大的话，可以先不盖，36度左右，45-60分钟，发酵至2倍大

• 步骤 20：

  然后用刀划口，再筛上适量全麦粉，入烤箱，180度30分钟左右

• 步骤 21：

  出炉喽~