麻辣蒜香小龙虾 by 牙牙苏 - 菜谱

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浏览 75607 收藏 257 时间 10~30分钟配菜(中级)

步骤 1：

先介绍下主要食材：小龙虾，我买了一斤半，个头小数量挺多。蒜1头，一半拍扁爆锅，一半切碎起锅提香。小米辣4-5根切成粒，酌情增减，不过真的蛮辣的。生姜2-3片，切丝。小葱两根，切葱花，也是起锅提香用的。花椒，一小把。啤酒，一瓶750ml。
步骤 2：

热火冷油，下花椒。花椒的作用是增加麻的口感并且提香。有的人会嫌吃的时候一颗颗的挑花椒比较烦，那在这一步等花椒变色，出来香味的时候把花椒捞出来就可以了。当然不爱吃花椒的直接不放也行。
步骤 3：

等花椒稍稍变色，倒入拍扁的蒜瓣，姜丝，小米辣，豆瓣酱2勺，翻炒至出香味。
步骤 4：

龙虾全部倒入，翻炒至虾壳变红，倒入啤酒，啤酒的量一般是稍没过龙虾。然后放盐，糖，生抽适量。因为豆瓣酱本身就比较咸了，所以盐的量要控制好，可以边尝边加。盖上锅盖，大火烧开转中火闷10分钟左右。如果虾比较大，壳比较硬可以多闷一会儿，但也别太久，虾肉容易老。
步骤 5：

汤汁收掉1/3或一半时就差不多可以了，加入蒜末，葱花，味精适量，翻炒均匀然后装盘。
步骤 6：

铛铛铛铛～出锅了，开吃吧！直接上手剥才美不可言呐！