辣子鱼块的做法步骤

• 步骤 1：

  准备条草鱼，洗净，切块（我是买鱼的时候叫杀鱼的师傅切的大块，自己回家改成的小块）加少许料酒，盐，姜丝腌制15分钟。

• 步骤 2：

  腌鱼的同时蒜切片，姜切丝，葱白切段，青椒，小米椒切圈。

• 步骤 3：

  腌好的鱼加适量淀粉抓均。

• 步骤 4：

  锅中放油，比平时炒菜的油稍微多点。

• 步骤 5：

  将鱼块下入炸至金黄，我做的稍微多点，分两次下锅炸的。

• 步骤 6：

  一面炸好后，翻至另外一面炸至金黄。

• 步骤 7：

  全部炸好后剩出备用。

• 步骤 8：

  将锅中多余的油倒出，留少许底油，下蒜片，姜丝，葱段爆香。

• 步骤 9：

  下小米椒，青椒翻炒片刻。

• 步骤 10：

  加少许剁辣椒（这个是婆婆自己做的，超辣）没有的可免。

• 步骤 11：

  加适量生抽，料酒，蒸鱼油，醋，翻炒均匀。

• 步骤 12：

  加少许清水，煮开。

• 步骤 13：

  倒入鱼块，翻炒至汁快收干时，依个人口味，加少许鸡精/味道翻炒均匀出锅。