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溜肝尖#黑人牙膏一招制胜#收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 猪肝 4两
- 玉米淀粉 2勺
- 盐 少量
- 糖 少量
- 料酒 少量
- 食用油 1勺
- 胡椒粉 少量
- 大葱 半根
- 姜末 少许
- 大蒜 2瓣
- 白醋 适量
- 青椒 三分之一
- 生抽 少许
溜肝尖#黑人牙膏一招制胜#的做法步骤
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步骤 1：
猪肝切三角形薄片，提前要泡清水半小时。重要的事情说三遍，泡水泡水泡水，否则后果很严重。中途要把泡出的血水倒掉，换清水继续泡。泡好后的猪肝控水后加料腌制。腌制料(盐，糖，胡椒粉，料酒，葱花，姜末，玉米水淀粉，最后用凉的熟椒油包裹)，腌制半小时。
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步骤 2：
前提很重要，操作更重要。热锅凉油，一丢丢，放青椒片过油即盛出。
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步骤 3：
不刷锅，继续添油，比平时炒菜略多量。葱花，姜末，蒜片放入，油温略升，下肝尖(将先前腌制好的肝尖中的葱花检出不要)，快速滑炒，变色即出锅。
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步骤 4：
再次将肝尖入锅，加生抽，盐，料酒(已经入味，一丢丢即可)，最后淋白醋，芝麻油几滴，放入青椒片快速翻匀，出锅。
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步骤 5：
菜谱撰写的有点手抽筋，感觉写的比做的还操心，此刻得多吃几片肝补补。……
小贴士
腌制猪肝的同时，用玉米水淀粉和食用油上浆，会使猪肝表面锁住水分，口感顺滑，这种方法适合其他肉类的腌制。像制作滑溜一类的菜品此法尤为适用。再次，热锅凉油，不会让肉炒老。
这是一道极普通的家常菜。猪肝具备预防和食疗贫血，明目，抗衰老的作用，对于我们家上有老下有小来说，美味营养而简单。
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