古法盐焗鸡｜美食台的做法步骤

• 步骤 1：

  首先将整鸡去头／爪，洗净沥干； 接着将适量的米酒和食盐混合，搅拌均匀；然后涂抹在鸡身内外，腌制30分钟入味；

• 步骤 2：

  等腌制的时间里，我们切好葱段和姜片备用； 在腌好的鸡身上抹一层食用油；将切好的葱段、姜片塞入鸡腹中；

• 步骤 3：

  再用锡箔纸将鸡身包裹严实。

• 步骤 4：

  取一口大的炒锅烧热，倒入粗盐翻炒，等到温度升高时加少许八角和花椒翻炒出香，粗盐里的水份蒸发时会有噼啪声，等盐逐渐变色，基本上就炒好了；

• 步骤 5：

  取1/4炒好的粗盐铺在砂煲底部，将包好的鸡放入粗盐中，再倒入剩余的盐覆盖鸡身，把鸡封得严严实实，就可以加盖焗烤了；

• 步骤 6：

  先开大火焗10分钟，再转小火慢慢焗一个小时，基本上就可以关火了。

• 步骤 7：

  扒开鸡身上的粗盐，取出整鸡，待稍稍冷却后剥开锡箔纸即可享用。 焗好的鸡外表金黄油亮，鸡皮紧致富有弹性，鸡肉鲜嫩，香气扑鼻，配上一杯小酒，太满足了！