顺德家乡菜— 炆釀隔夜苦瓜的做法步骤

• 步骤 1：

  苦瓜洗干净，沥干水份，按3cm左右切段；

• 步骤 2：

  把苦瓜瓤用小勺轻轻地挖出，冬菇、木耳浸泡后抓干水份剁细小，腊肠切小粒；猪肉末+(适量)油、盐、生粉、酱油、柱候酱，打拌匀；

• 步骤 3：

  在苦瓜内部扑上生粉，备用；冬菇、木耳、腊肠粒与猪肉末用力搅匀，要有粘劲感；

• 步骤 4：

  把调味肉釀入扑有生粉的苦瓜环内，两者间合一时，必须牢固地粘在一起；

• 步骤 5：

  锅热后放小许油，慢火把带肉苦瓜两边煎至全黄；

• 步骤 6：

  (豆瓣酱+生粉+水）大概比例为 3:1:20 ，淋到在煎的苦瓜上，芡水尽可浸过食材，以中火滚开(如芡水太稠，适当加清水搅和)；盖上盖子，慢火炆；

• 步骤 7：

  期间要两边翻动，观看是否太稠，要否加水。熟透后，加小许白砂糖拌匀收汁，熄火，闷半小时左右后，吃时再加热即可。(放至隔天吃，味道更赞！)

• 步骤 8：

  家乡小菜就是不平凡，肉的鲜与苦瓜的甘融合，精华互补，瓜皮的软粘、肉质醇厚，让你一试难忘！