凉皮的做法步骤

• 步骤 1：

  用500高筋面粉250克冷水合面，面合好后盖上湿布醒15分钟。

• 步骤 2：

  面醒好后，面盆里倒上适量的水开始洗面

• 步骤 3：

  洗面

• 步骤 4：

  把一遍遍洗完面的水过一下箩，不能有一点面渣渣，把洗完面的水，全部倒入另一个盆中，

• 步骤 5：

  把面洗到水都干净了，就剩下面筋就OK了。

• 步骤 6：

  把过滤好的洗面水，静放4小时以上，使洗面水中的淀粉沉淀，淀粉和水分离。

• 步骤 7：

  倒掉上边的水，只剩下面的淀粉糊。

• 步骤 8：

  准备2个做凉皮的锣锣，用刷子刷上少许油

• 步骤 9：

  火上做锅开水

• 步骤 10：

  把面糊搅匀，盛一勺面糊放入锣锣中

• 步骤 11：

  一勺面糊

• 步骤 12：

  让面糊均匀地盖满锣锣面，

• 步骤 13：

  把锣锣放入滚开水的锅里

• 步骤 14：

  盖上锅盖，在这个时候你可以用另一个锣锣做下一个，当下一个准备好后，这一张凉皮就做好了。基本上盖上锅盖，一分钟左右就好了。

• 步骤 15：

  从锅中拿出锣锣后，马上放入一个冷水盆中。

• 步骤 16：

  慢慢把凉皮拿起，一张凉皮就做好了

• 步骤 17：

  把每张做好的凉皮之间都刷点油，我用了500克面粉，用的26cm的锣锣，做了15张凉皮。

• 步骤 18：

  最后把面筋放在锅里煮上10分钟左右，当面筋膨胀到两倍大基本就熟了

• 步骤 19：

  把所有佐料调好

• 步骤 20：

  香喷喷的凉皮做好了。