歌剧蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  材料中三种粉类 混合过筛后（杏仁粉可过可不过 不过最好还是过 ）加入3个全蛋 搅拌均匀

• 步骤 2：

  搅拌均匀的样子

• 步骤 3：

  黄油隔水加热至融化

• 步骤 4：

  取一部分面糊加入黄油中搅拌均匀

• 步骤 5：

  再把搅拌均匀的面糊倒回原面糊中搅拌均匀

• 步骤 6：

  蛋清分次加入20细砂糖打发到硬性

• 步骤 7：

  按着做戚风的方法 加入1/3蛋清搅拌均匀

• 步骤 8：

  再倒回剩余2/3蛋清中

• 步骤 9：

  搅拌均匀

• 步骤 10：

  烤盘刷黄油

• 步骤 11：

  倒入全部面糊 烤箱中层200度 10－15分钟 具体时间根据烤箱功率大小来定 烤至上色

• 步骤 12：

  烤好后放凉 脱模

• 步骤 13：

  细砂糖加水小火熬制糖融化转大火升温

• 步骤 14：

  熬制118度马上关火 不然就会熬干了

• 步骤 15：

  马上倒入3个蛋黄搅拌均匀 速度一定要快 不然 糖浆就会马上凝固

• 步骤 16：

  加入已经软化的黄油搅拌均匀 黄油一定要提前软化到牙膏的软度 不然蛋黄糖浆的温度降的很快是很不容易化开黄油的 记住速度一定要快

• 步骤 17：

  少量开水化开咖啡至浓稠后 加入一小勺至奶油馅

• 步骤 18：

  搅拌均匀放冰箱保温 拿出来时要提前软化

• 步骤 19：

  黑巧隔水加热至融化 哈哈终于把上次做黑森林融化的巧克力用了 过日子就得节约嘛

• 步骤 20：

  烤好的蛋糕分四块

• 步骤 21：

  刷咖啡酒 让其充分湿润 没有咖啡酒 可以用15克糖 15克咖啡粉 15ml朗姆酒自己调（15克咖啡粉和15克细砂糖用15ml开水化开 倒入15ml朗姆酒）蛋糕取出时 提前分块 提前刷糖水 让其充分 吸收 变软 我的就是没有提前吸收以至于表面湿乎乎的抹咖啡买走馅时打滑

• 步骤 22：

  三块刷咖啡奶油馅 一块刷甘那许

• 步骤 23：

  从下往上 一层奶油 二层奶油 三层甘那许 四层反扣奶油的 第四层反扣的那块蛋糕体一定不要抹太厚 不然馅的厚度就不一了 我做成后就发现了这个问题

• 步骤 24：

  最后做巧克力镜面 5克吉利丁片提前冰水泡软 黑巧和淡奶油混合隔水融化 泡软的吉利丁放进热巧溶液搅拌融化 过筛（没有均质机镜面无法达到完美的均质，会有气泡影响镜面光亮）淋在蛋糕体上（切记一次性快速淋下）放冰箱冷藏十分钟 拿出 去四边整形

• 步骤 25：

  冰箱拿出来 镜面已经凝固了 整形去边 切成你想要的大小的块儿 随你意愿可以在镜面上装饰你喜欢的

• 步骤 26：

  这是过筛后 凝固的镜面

• 步骤 27：

  可以点缀点食用金箔

• 步骤 28：

  这是最近一次做的舍得用的可以用金箔剪碎摆成图案