巧克力豆软欧包(附详细分步解说)的做法步骤

• 步骤 1：

  室温水440g加入酵母搅拌融合。

• 步骤 2：

  加入盐9克继续搅拌融化。

• 步骤 3：

  加入高粉、可可粉、巧克力豆。

• 步骤 4：

  用手将所有材料抓拌均匀无干粉无结块，很湿粘的状态，介于面团与面糊之间。不需揉面，所有材料充分混合即可。

• 步骤 5：

  方形或长方形塑料盒内壁抹少许植物油，倒入面糊，盖盖子发酵到约两倍大。

• 步骤 6：

  平台上撒高粉(多多的撒，非常湿粘)，倒出面团，在表面也均匀撒粉，用手轻拍成2厘米厚片(原方4厘米，做出来比较大只)。不要用力，无需排气。

• 步骤 7：

  操作时手上全是粉，所以用纸示意一下，厚面片先横向三分之一处左右折叠。

• 步骤 8：

  再竖向三分之一处上下折叠。翻面放入塑料盒，盖盖子再次发酵至约两倍大。

• 步骤 9：

  发酵的时间不绝对！！！和大家所处地区湿度、温度，所用醒发道具等都有影响。

• 步骤 10：

  发酵好倒出(案板撒粉防粘)，再次轻拍至2厘米厚面胚(原方4厘米)无需排气，表面撤粉切割成4或8份，猫切了两长四短六份，直接扭成麻花状。动作温柔，面胚很软。

• 步骤 11：

  最后一次发酵，温度28度湿度75(猫无醒发箱，直接放烤箱中层发酵模式，下放一碗85度左右的热水)，约七分发即可，宁可发不到位也不要发太过！！！

• 步骤 12：

  扭的好丑，面好软。

• 步骤 13：

  上下火220度预热，中层约36*26的长方不粘盘(若不是不粘盘铺油纸，不一定要使用模具的)，220度15分转180度10分(温度时间不绝对，请按自家烤箱脾气灵活调整)。

• 步骤 14：

  出炉后立刻移至晾架上，冷却后食用，冷却后可以装袋保存，当时吃外脆内软味微咸略苦。

• 步骤 15：

  所有的方子，没有好不好吃，只有你爱不爱吃！这款，我爱小猫不爱。