无油戚风蛋糕（零负担、松软细腻）的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋清和蛋黄分开，预热烤箱160度

• 步骤 2：

  蛋黄加10g糖打散后，倒入牛奶并搅匀

• 步骤 3：

  筛入低粉，不着急的，可以静置一会儿，让它慢慢渗透，方便混匀

• 步骤 4：

  用“之”字型滑动，不要使劲翻拌（以免起筋），将蛋黄糊拌匀

• 步骤 5：

  蛋白分三次加糖，打成硬性发泡

• 步骤 6：

  将打好的蛋白，分三次与蛋黄糊拌匀，切记不要画圈或来回搅拌（以免消泡），拌匀即可

• 步骤 7：

  将拌匀的蛋糕糊倒入到模具中（七八分满就可以），此时的蛋糕糊应该比较浓稠（如果稀了，可能是蛋白没打到位，也可能是蛋白消泡了），震几下，放入预热好的烤箱，145度，50分钟。

• 步骤 8：

  蛋糕会慢慢爬升，有一点开裂是木有任何问题的哦，爬到最高处之后又开始有点回落，这时候蛋糕就烤的差不多啦~

• 步骤 9：

  出炉后，立即从30厘米处向下摔两下，然后倒扣至凉（千万不要着急脱模呦，否则会回缩，而且脱膜脱的很难看）

• 步骤 10：

  晾凉以后脱模，我就是徒手脱的，没用脱模刀，我觉得脱模刀脱出来的不好看