小贴士

1.分蛋要分的干净，装蛋白的盆要无水无油。 2.蛋黄糊不要过度搅拌，用手动打蛋器进行“之”字型滑动。 3.蛋白打到硬性发泡，但是不要打过。 4.蛋白和蛋黄糊混合的时候，切记不要画圈或者来回刮，要从2点到8点的方向翻拌，混合均匀就可，不要过度翻拌（以免消泡）。