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重阳糕收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 粳米 500克
- 糯米粉 1500克
- 核桃 20克
- 西瓜子仁 20克
- 红豆沙 500克
- 白砂糖 400克
- 香精 3克
- 食用色素 2克
- 玫瑰花 5克
重阳糕的做法步骤
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步骤 1：
将豆沙，白糖200克，镶粉（粳米、糯米粉）500克，拌和成豆沙馅心。
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步骤 2：
白糖200克熬成糖油，然后与镶粉1500克，香草香精水一起炒和擦透。擦粉时须搀一些水，擦成干潮适中的糕面。将擦好的糕面静置几小时待其浸润，然后分成3块，一块染红，一块染绿，一块本色。每块糕面用细绷筛筛成细粉，除去粗粉块，将白糕粉做底铺在长方形木格底层，上面铺一层豆沙馅心，再铺上一层绿色糕面，上面再铺上另一半豆沙馅心，最上面铺上红色糕面，在表面撒上玫瑰花，核桃肉，瓜子仁等，即成5层不同颜色的重阳糕生坯。
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步骤 3：
将糕坯放在笼中，用旺火蒸约25分钟即熟。
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步骤 4：
糕成熟后，覆盖在清洁的板上，待冷却后再翻过来，用刀切成小梭子形块60块装盘。
