完美烤鸡的做法步骤

• 步骤 1：

  先介绍一下四川红酱油的做法，把所用的四川红酱油需要的材料都放入锅中，开最小火慢慢熬，直到体积变为原来的一半，酱油呈糖浆状即可，过滤后就可以得到四川红酱油了

• 步骤 2：

  鸡去掉鸡头、鸡脖子、鸡尖翅、鸡爪子，再去掉鸡锁骨，鸡锁骨是一个V字形的小骨头，在鸡脖子和鸡胸之间

• 步骤 3：

  水和盐的比例为100:6，兑好盐水后把鸡放入盐水中浸泡12个小时

• 步骤 4：

  12个小时后，把鸡取出，用厨房用纸把表面的水擦干

• 步骤 5：

  把鸡放在架子上，刷上一层红酱油，放入冰箱中风干24～48个小时

• 步骤 6：

  这个是放了48个小时后的样子，鸡皮已经干了的

• 步骤 7：

  用棉线把鸡翅和鸡腿绑起，把鸡绑圆，不要伤到鸡皮哦

• 步骤 8：

  再刷上一次红酱油，用锡纸把漏出鸡骨头的地方包起来，放置烤糊

• 步骤 9：

  放入预热好的烤箱中，95度2小时，最好是准备一把温度计，把温度计插入鸡肉里面，控制鸡肉的温度为63度到64度鸡肉最鲜嫩多汁，再用250度烤8分钟，就可以得到完美的脆皮啦

• 步骤 10：

  切开丰厚的汁水流出来哦

• 步骤 11：

  开动吧