凤梨酥的做法步骤

• 步骤 1：

  菠萝或凤梨准备好

• 步骤 2：

  用榨汁机或剁或各种方法，磨成蓉

• 步骤 3：

  攥去水分

• 步骤 4：

  加碎冰糖，小火炒软，收干汁

• 步骤 5：

  加麦芽糖继续炒，至颜色变深，粘稠，关火，晾凉

• 步骤 6：

  黄油室温软化，加糖，打发至颜色变浅，羽毛状

• 步骤 7：

  分2-3次加入鸡蛋液，每次搅打至充分吸收，再添加

• 步骤 8：

  筛入面粉，奶粉，刮刀搅拌

• 步骤 9：

  加椰丝，搅拌，至干粉变少

• 步骤 10：

  再用双手轻轻按压成团，无干粉即可，不要过度揉搓。盖盖，或装保鲜袋，放冰箱冷藏约半小时。

• 步骤 11：

  把馅料按模具大小准备好，搓圆球。我的模具大概10g一个

• 步骤 12：

  松弛好的面团，也按模具尺寸分割好，搓圆。标准凤梨酥，皮和馅料比重2:3，但开始包不好，可先1:1，甚至更多皮，慢慢减少皮用量

• 步骤 13：

  面团按压成皮

• 步骤 14：

  放馅料

• 步骤 15：

  放左手虎口，右手拇指配合，慢慢上推皮，至收口，捏紧，揉圆。这个步骤不要着急，不然容易漏。

• 步骤 16：

  我包的不好哈，漏的又添了点面皮，但是烤好会裂，尽量一次包好。放模具时，先压四角，推实后，手掌按压中心，按平。

• 步骤 17：

  烤箱180度预热，烤约20分钟，表面金黄即可。

• 步骤 18：

  皮酥，馅足，一口一个，欲罢不能啊