春卷的做法步骤

• 步骤 1：

  面粉加细盐少许，逐渐加冷水350毫升，揉成有韧性的面浆；

• 步骤 2：

  用平底锅（或用特制的铁板）放到小火上烧热，先用油布在锅中揩一遍；

• 步骤 3：

  右手抓起一块面浆，在锅底上迅速转动涂抹成直径20厘米左右的面皮，烘干后揭下即成春饼皮；

• 步骤 4：

  摊好的春饼皮迭放在一起时，面上宜盖以潮湿的毛巾，以防皮子干裂发脆；

• 步骤 5：

  猪里脊肉洗净，切成细丝；

• 步骤 6：

  白菜去老帮，取其嫩心，洗净，切成丝；

• 步骤 7：

  炒锅置旺火上，下猪油，放入肉丝略煸，加入黄酒、糖，放入菜丝，加盐及少量汤水，烧至菜酥熟，加味精，用湿淀粉勾厚芡，出锅晾凉待用；

• 步骤 8：

  将肉丝馅分成5份，每份包10只；

• 步骤 9：

  将春饼皮子逐张摊开，放上1小份馅料，折拢一边，再两边包折拢，包卷成长约8厘米，阔约3厘米的扁圆形的小包，用面糊封口；

• 步骤 10：

  锅置旺火上，下菜油至七成热时，将包好的春卷放入油锅炸至金黄色，捞起装盆即成。