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步骤 1：
取香椿一小把。
步骤 2：
清水洗净。
步骤 3：
锅中将水烧沸，放入香椿淖水一分钟，此时可以看到香椿的嫩芽均由红变为绿色。
步骤 4：
将淖水过的香椿捞出，此时会闻到香椿自然散发的味道，一般人形容为臭味，用清水冲洗后会变淡。
步骤 5：
将淖水冲洗后的香椿切碎备用。
步骤 6：
准备鸡蛋4个。
步骤 7：
将鸡蛋打散，加入适量的盐、料酒、鸡精（介意的可以不加）。
步骤 8：
将香椿倒入蛋液中，再次打散均匀。
步骤 9：
在锅中加入油，待油热起，将香椿蛋液倒入锅中，可以将火调小一些，以免单面焦糊。煎蛋的时候用锅铲将蛋面一边略翻起，让上面的蛋液渗到下层，适当转动锅，使蛋液平铺均匀，可以多次操作，多换几个角度。
步骤 10：
至蛋饼凝固的时候，适时翻个面。
步骤 11：
待蛋饼吸收了油，双面煎至金黄时，可以盛出装盘。
步骤 12：
成品图
1、香椿虽然营养丰富，但是亦含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内形成致癌物。而用水焯烫香椿1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因此，烹调香椿前都要焯烫一下。而香椿的香气主要来自不溶于水的香精油，所以焯烫并不会影响菜品的风味；
2、香椿有着特殊的气味，就好比生活当中常见的香菜，这些可食用植物所特有的味道不是每个人都接受的，或者需要一个从接受到喜欢的过程；
3、能吃到香椿的季节很短，喜爱者可以会多买一些冻起来。那冻藏之前是否也要焯呢？答案是肯定的。研究数据表明，焯烫50秒钟之后再密封冻藏，不仅能大大提高其 安全性，而且维生素C也能减少一半的损失。即使储存1个月甚至更长时间，也能保持其嫩绿和芳香特色。而如果不焯就保存，不仅营养和香气流失更多，也更容易变质。
