亚麻籽黑麦乡村面包的做法步骤

• 步骤 1：

  亚麻籽20g和水40g混合，浸泡两小时或一晚上。亚麻籽会吸收全部水份变成黏黏的布丁状。

• 步骤 2：

  酵母除外所有食材揉至基本扩展，再加入酵母揉匀。

• 步骤 3：

  放进抹了少许橄榄油的发酵大碗，封好保鲜膜，保鲜膜里面也抹一些橄榄油。放进冰箱冷藏一夜或者17小时内。

• 步骤 4：

  冰箱取出发酵碗，这时面团已经发酵两倍大。

• 步骤 5：

  轻按排气，用硅胶刮刀分割成两份面团，在揉面案板上按扁面团，左右折叠再卷起，整成橄榄状。

• 步骤 6：

  取一个pizza peel 或者无边烤盘垫底，上面铺一张烘焙油布或油纸，两个面团分隔开摆放好。

• 步骤 7：

  放进烤箱二发，烤箱底层放一碗热水，温度30度，湿度80，大约40分钟。发酵期间提前取出面团，预热烤箱和烘焙石板，220度。

• 步骤 8：

  面团表面撒一层高粉，按自己喜好割包。因为烤箱比较小，所以摆的有点挤了，为了避免烤制过程面团粘在一起，我中间折了一条油纸隔开一下。

• 步骤 9：

  往烤箱壁喷水，把面团连同油布送进石板上，烤35分钟。开烤10分钟后视上色情况加盖锡纸。