红汤爆鱼面是属于苏式奥灶面的一种，一般分为红汤爆鱼面和白汤卤鸭面。吃过奥灶面的人都知道昆山是较有名的。那种汤清澈鲜香，浇头滋味醇美，很是让人难以忘怀。制作奥灶面时讲究的是五热一体，小料冲汤。五热是指油热，汤热，碗热，面热，浇头热。小料冲汤是指配好的汤底，单独的煮一碗面，单独的调配。