果酱虎皮蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  6个蛋黄和蛋清分离放入干净无水的碗中

• 步骤 2：

  分离出来的蛋清，用保鲜袋装好，放入冷冻室进行冷冻。这里多说一句，根据自己喜好进行包装蛋清，可以一个蛋清一袋，下次用的时候就要用几个就拿几个出来就可以了，我这里是3个一袋的。

• 步骤 3：

  细砂糖70g加入蛋黄中

• 步骤 4：

  加入数滴香草精，也可以选择不加，香草精的作用主要是去除蛋腥味。

• 步骤 5：

  用打蛋器进行打发，在做这一步的时候打蛋器彻底牺牲了，只好改用厨师机了。

• 步骤 6：

  打成这个颜色，请和前一步图中的颜色进行对比哦。

• 步骤 7：

  加入玉米淀粉在用打蛋器搅拌均匀

• 步骤 8：

  锡铂纸铺盘，将搅拌好的蛋液倒入盘中，这里我用的是8寸的烤盘，烤了2盘，锡铂纸铺盘的作用是防止过度烘焙，另外可塑性也很强，不像油纸铺盘那么费心思。

• 步骤 9：

  放入230度预热好的烤箱中烤8～10分钟，根据自己喜好来烘焙虎皮的颜色。

• 步骤 10：

  另外准备一张锡铂纸铺在晾凉架上，然后把虎皮翻转过来放在锡铂纸上备用。

• 步骤 11：

  4个鸡蛋还是将蛋清和蛋黄分离出来

• 步骤 12：

  蛋清放入无水干净的容器中

• 步骤 13：

  蛋清中加入60g细砂糖进行打发，只要湿性打发就可以了，我用厨师机所以一次将糖全部放入了，也可以分次加入蛋清中进行打发，个人感觉没有区别。

• 步骤 14：

  蛋黄中加入20g糖，用手动打蛋器搅拌

• 步骤 15：

  搅拌均匀后加入玉米油

• 步骤 16：

  快速搅拌成悬浮液，让蛋液充分和油搅拌均匀。

• 步骤 17：

  加入清水50g，再次搅拌均匀

• 步骤 18：

  筛入面粉，一边搅拌一边加入面粉，这个方法可以让面粉不易结块

• 步骤 19：

  面糊做好了

• 步骤 20：

  同时蛋清也打发好了，厨师机真心好用，节约了很多时间

• 步骤 21：

  将面糊倒入打发好的蛋清中，注意搅拌手法，大家看看花纹就知道是用什么手法来搅拌了吧？

• 步骤 22：

  锡铂纸铺在8寸烤盘上，倒入搅拌好的面糊，稍稍用搅拌刀抹一下，抹平就可以了

• 步骤 23：

  放入175度预热好的烤箱中烤15～20分钟，时间取决于你自己家的烤箱哈，烤至表面金黄就可以拿出来了

• 步骤 24：

  将烤好的蛋糕上的锡铂纸撕开翻转一下，晾凉

• 步骤 25：

  准备好果酱和工具选择一把大一点，坦一点的勺子，如果你要兴师动众的拿抹刀来抹果酱也可以

• 步骤 26：

  将晾凉的蛋糕切去两边一点蛋糕，目的是一会儿在包蛋糕的时候虎皮可以完全包住蛋糕

• 步骤 27：

  虎皮上抹好果酱，注意花纹面是一直向下的哈，不要把果酱抹到虎皮面上了哟

• 步骤 28：

  盖上蛋糕片，金黄面向下哦

• 步骤 29：

  抹果酱

• 步骤 30：

  果酱一定要抹均匀哦

• 步骤 31：

  关键一步来了，在蛋糕1厘米处用刀切一刀，注意不要把蛋糕切断了哟

• 步骤 32：

  卷好的蛋糕，漂亮吧

• 步骤 33：

  用垫虎皮晾凉的锡铂纸包好蛋糕卷，并封两头，放入冰箱冷藏半小时定型

• 步骤 34：

  拿出来切片

• 步骤 35：

  漂亮的酸酸甜甜果酱虎皮蛋糕卷就做好了，真的很好吃，比外面蛋糕房卖的好吃多了

• 步骤 36：

  再来一个特写镜头