辣子鸡（活鸡，鲁西南风味）的做法步骤

• 步骤 1：

  活鸡做出来的味道更好，有人说直接买鸡腿不是更好？错了，活鸡的味道与冻鸡腿做出来的味道相差天壤之别，所以活鸡最合适。

• 步骤 2：

  切块。。阿门！不是故意的，小鸡小鸡我爱你

• 步骤 3：

  香料备好

• 步骤 4：

  老家的黄酱，这是这道菜的精髓所在，面酱很重要，每次回家都大批量采购带回北京囤起来

• 步骤 5：

  最好选螺丝辣椒，就是长得很丑皱巴巴的那种，喜欢显摆的就配上红椒一起吧

• 步骤 6：

  蒜末，这也是窍门，一定是拍的蒜末，单放。

• 步骤 7：

  国内放油香料炒出香味，放入鸡块翻炒至少5分钟，一定煸出香味，再放入黄酱适当翻炒，放适量老抽稍微翻炒加入开水适量。。

• 步骤 8：

  大约煮20分钟收汁，有人会问不是炒鸡吗？怎么改煮了呢？因为煮了之后小鸡香味能到汤里最后经过收汁味道才更香，不要看菜名理解做法，就像干工作，你要想结果跟别人不一样就要付出的、做的跟别人不一样，今尔怎这么磨叽，还是做菜吧。。

• 步骤 9：

  大火收汁，最好加入开水时放盐，大火收汁见少，放味精或海鲜酱油均可，放入青椒翻炒最多一分钟，关火，放拍的蒜末拌匀装盘即可，放心吧，饭店的厨师的水平未必比这个好，哈！GO！