诚然，过多摄入甜食也不利于健康，请不喜甜的小伙伴们根据个人口味降低糖的量，实在特别不喜欢甜，不放也不是不行，因为番茄和胡萝卜的糖度也可以，再加上番茄酱，本身应该就会有点甜味了。
适当提高老抽或红烧酱油和生抽的比例也可以给菜品一个好色泽。
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一个话唠包教包会的香浓红烩牛腩收藏
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时间 30-60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 牛腩 500g
- 黄皮洋葱 1个
- 胡萝卜 1根
- 土豆 1个
- 西红柿 2个
- 调味料
- 干辣椒 3~5颗
- 葱 半根
- 姜 1小块
- 蒜 半头
- 香叶 2~3片
- 冰糖 50g不喜甜请减半
- 生抽 五汤匙
- 食用油 适量
- 红烧酱油（或老抽） 三汤匙
- 番茄酱 两大汤匙
- 盐 少许
- 料酒（或红酒） 少许
一个话唠包教包会的香浓红烩牛腩的做法步骤
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步骤 1：
首先，你得选一块儿有肥有瘦的好牛腩，带点肥肉炖出来会很香，用稍好（gui）一点的肉做出来的会更香。 我标注的所有食材比例，在我家大概是两个人吃两顿的量（一般还会配个别的菜凑一顿饭，后面会提到第二顿，有亮点）。 外边买回来的新鲜生牛腩，其实不用放冰箱里冻硬，你也可以轻松切成很有食欲的大块，我们不需要刀工，反正要炖烂，所以均匀的切成大块就可以。
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步骤 2：
切好的牛腩清洗干净，锅里接3~4升凉水没过肉块，大火烧开煮3~5分钟，冷水煮肉是为了紧一下，煮出血水和部分杂质。水开后撇去表面浮沫将牛肉捞出沥干，剩下的原汤撇清杂质以后不要倒掉，留着备用。
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步骤 3：
葱切段，姜切厚片，蒜挑大瓣儿的，剥皮以后逐个拦腰切一刀便于散发香味。而且科普一下，据说大蒜在断面接触空气超过15分钟以后才可以逐步生成杀菌消毒抗癌的那些营养物质，所以以后凉拌菜也记得先拍蒜在空气中静置15分钟再拌。
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步骤 4：
锅烧热倒底油，放入冰糖，小火，并不时动动锅，让冰糖慢慢融化在其中。一般我们认为冰糖炒糖色比白糖炒出来色泽更好看。糖炒到完全融化并逐渐有一点变黄时把沥干的肉放入（肉表面有水分的话此时油温很高，会溅油，没经验的厨娘们千万小心！），翻炒到每块牛肉挂上焦糖后加入处理好的葱姜蒜，以及干辣椒、香叶，倒入准备的生抽和红烧酱油，没有红烧酱油用老抽代替，没有老抽用普通酱油代替，加入料酒或者红酒去腥提鲜。整锅翻炒出香味，再将之前锅内的热汤取2升左右倒入，喜欢汤的可多放（我在此把之前的大约3升都放进来了，最后汤有点多），大火煮开，切入中小火开始炖煮。
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步骤 5：
这时候你需要另起一个锅炒蔬菜，如果家里没有其他的炒锅，这时候可以选择把这锅肉倒进压力锅、炖锅、砂锅或者电饭煲继续炖，两边不耽误。如果是压力锅，炖到40分钟的时候请关火，我们还需要开盖放蔬菜。
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步骤 6：
胡萝卜、土豆、洋葱切大块，西红柿划个十字，用开水烫一下迅速放入冷水，方便去皮，不想出锅后看到番茄果肉的去皮后可用料理机打成酱，我是切的小块儿。
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步骤 7：
锅里稍微多一些底油，洋葱先下煸香，胡萝卜、土豆放入翻炒，因为胡萝卜是需要用油煸过才能使营养充分被激发，土豆的话，单纯是因为炸过的比较好吃。煸炒到稍稍有点变颜色，西红柿块放入翻炒均匀，为了增加番茄的香味和酸甜口味，需要再加一些浓稠的番茄酱，煸炒的过程会把番茄炒成红油，最后炖出的肉汤也红烩感十足。
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步骤 8：
如果按我的顺序去做，手快的可以把这边火先关掉，等到肉炖了1小时左右的时候，把准备好的蔬菜倒入，搅拌均匀，拿勺尝一下咸淡，酌量加一点食盐。手慢的话时间应该差不多刚好，直接倒入牛肉锅，继续炖煮1小时左右，炖到土豆软面。（一共炖2小时，土豆有1小时就足够面了，所以要切稍大点的块）
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步骤 9：
出锅前，如果汤汁太多，可以开大火把汤收浓稠一点，如果喜欢吃红烩汁拌饭的，此时的汤汁应该很浓稠很带感了！ 另外揭晓下前面说到的第二顿的亮点：你一定要尝试拿这个菜来拌面！清水煮熟的面条，过下温水更顺滑，沥干水盛到碗里浇上香浓的肉汤，除了拌饭，拌面真是更赞更直接的明智享受，吃完了面，汤也能全部喝掉，刚刚吃饱又馋了！！各位小笨手和小巧手们，我还有哪里讲的不够话唠么？还不快快快动起来炖起你的红烩牛腩！
小贴士
1. 炒糖色的时候，怎么算是炒好了？
火一定小！必要的时候可以把锅提起离开火一点点，摇一摇锅底，或用铲子轻轻拨一拨，促进均匀受热。冰糖完全融化，没有固体颗粒时，要多加留心观察，糖会变成一种较为粘稠的糖稀状，紧接着颜色开始变成茶色，这个时候就可以了！其实所谓糖色，跟焦糖是很类似的东西。。。千万不要等糖变黑！如果不幸变黑，或者闻到明显的糊味，请刷掉锅重新炒。不然整锅菜都是糊味，会发苦的。
2.口味过甜的原因？
首先，口味觉得有点甜，可能是因为我本身比较爱甜口，所以方子的确糖偏多。
然后我想说，其实写完方子以后，我就开始减肥了，心里满满都是愧疚感，所以特此来劝诫大家将糖量降低一些！
至于炒糖色用的冰糖的量…其实还好…因为如果炒成焦糖的话，甜度会大大降低，所以实际上如果糖色火候合适，汤汁浓度适宜，成品大概是不会过甜的。不过也因为后面的胡萝卜、番茄、番茄酱，食材和调味料都有些甜味，所以如果有实在不是特别爱吃甜味菜的同学（真的认识有些朋友是非常不喜欢吃有甜味的菜，放了糖的番茄炒蛋，一口都不吃神马的…）前面糖色可以选择不炒，直接将油烧到5成热，加各种调味料下锅煸肉继续后面步骤也是可以的，只是少了些颜色和特殊的香味。
