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1.主面团水或牛奶要慢慢加入，不要一次加完。根据面粉吸水率略做调整。2.第二次发酵时，在烤箱底部放两个装满开水的大碗，以保证发酵时的湿度。3.在酥皮上划菠萝格时落刀要轻，否则烤制过程中会炸裂，影响外表。
