菠萝包的做法步骤

• 步骤 1：

  主面团：将除黄油以外的所有材料混合，和成主面团。水或牛奶的用量要根据面粉吸水率自行调整。

• 步骤 2：

  将面团提到案板上，最重要的一步到啦~手工揉面！左手按着面团，右手用掌跟顺着平行于案板的方向，向前搓去。这个动作有点像搓衣服的动作，大家好好感受一下。当把面团搓到最前方时，反方向把它卷回。 开始面团还未起筋，可能要借助于刮板铲一下。 然后把面团旋转90度，重复这个动作。这样反复多次揉搓后，就可以搓出去3次再卷回来1次了 。

• 步骤 3：

  切下一小块面团，可以拉出比较粗糙的薄膜，但是比较容易烂。这时候可以把软化的黄油加进去进行揉搓，直至黄油被面团全部吸收。

• 步骤 4：

  当黄油被面团完全吸收后，就可以进行摔面了。提起面团向前摔去，左手食指放面团中间部位，右手将面团折起，旋转90°后将面团向前方摔去。如此反复摔打，直至切下一小块面团，可以拉出手套膜。

• 步骤 5：

  将面团放进盆子里，盖上湿布，放温暖环境发酵40分钟。我家用的是煨炖炉，没有这个器械的，只要放在温暖环境里都是可以发酵的。

• 步骤 6：

  在等待发酵的过程中，我们可以先来做菠萝酥皮。将糖粉和黄油混合。

• 步骤 7：

  用手工打蛋器搅打。

• 步骤 8：

  加入蛋液。蛋液分2次加入，第一次混合均匀后，再加入第二次。否则容易油水分离。

• 步骤 9：

  筛入低筋面粉和盐。

• 步骤 10：

  搅打混合。

• 步骤 11：

  揉成团。

• 步骤 12：

  分成均匀的8等份。

• 步骤 13：

  这时，主面团也发酵至原来的2.5倍左右。将手指沾干粉插入面团，凹洞不回缩即为发酵成功。

• 步骤 14：

  将主面团也分成8等份。

• 步骤 15：

  将酥皮面团在掌心按扁。

• 步骤 16：

  拿一块主面团放入酥皮上，右手慢慢按照由外往内的方式按压主面团，让酥皮慢慢包裹住主面团。

• 步骤 17：

  继续按压主面团，酥皮包裹住3/4主面团，收口朝下即可。

• 步骤 18：

  酥皮全部包裹完毕！

• 步骤 19：

  用刀背在酥皮表面轻轻划上菠萝格。记住一定要轻而浅，否则二次发酵时容易破皮，影响表面美观。

• 步骤 20：

  在酥皮表面轻轻刷上蛋黄液。个人认为蛋黄液较全蛋液上色更漂亮。这个根据各人爱好吧！

• 步骤 21：

  在烤箱底部放2大碗开水，以保持烤箱湿度。将烤盘放入烤箱，进行第二次发酵。

• 步骤 22：

  当菠萝包发酵至2倍大时，烤箱于200°预热，上下火180°，中层烤15~20分钟。