一碗台式卤肉的做法步骤

• 步骤 1：

  五花肉切一厘米左右的小方丁，干香菇泡发好，切小丁，洋葱切丝。一般炖菜我喜欢用干香菇泡发的，味道比鲜香菇更浓郁一些，如果没有用鲜的代替也可以。

• 步骤 2：

  炒锅加底油，开始煸炒洋葱酥，需要将洋葱充分的煸透，要多翻炒。

• 步骤 3：

  直到煸成金黄色。用铲子碰洋葱有脆脆的声音，洋葱酥就做好了。

• 步骤 4：

  锅中加少量的底油，放一颗八角，将八角炒香。

• 步骤 5：

  再将切好的五花肉丁，放入锅中来回翻炒。将肉炒至发白变熟。

• 步骤 6：

  再加入两勺料酒，可以有效的去除肉的腥味，接着炒，直到料酒全部被肉吸收。

• 步骤 7：

  再把切好的香菇丁倒入锅中，炒几下就可以加酱油了，我用了红烧酱油，吃饭的小勺两勺。

• 步骤 8：

  再翻炒几下，给肉丁充分的上色。

• 步骤 9：

  这时锅中就可以加水了，我习惯加凉水，贴着锅边倒入，习惯加热水也可以加热水。等锅烧开充分沸腾，需要撇一下浮沫。

• 步骤 10：

  最后把煸好的洋葱酥倒入锅中。再根据自己的口味加入盐调味。如果酱油够咸的话就不需要再放盐了。

• 步骤 11：

  移步到铸铁锅中，开始炖了。也可以直接拿炒锅炖，但需要密封好一些的盖子。

• 步骤 12：

  此时就可以煮鸡蛋了，鸡蛋煮好后，放入凉水中，把蛋壳包掉，可以放入锅中一起卤了。

• 步骤 13：

  大概小火炖一个小时的时间就完好软烂入味了。

• 步骤 14：

  卤好的一大碗肉。

• 步骤 15：

  米饭盛到盘中，切一个卤蛋，配上青菜，一份卤肉饭就做好了。也可以煮好面条，盛一勺卤肉，连汤带肉的浇到面条上，一样好吃。